Verrine de Saint-Jacques et pommes

Bonjour à tous ! On se retrouve aujourd’hui avec une recette gourmande et light pour le dîner de fête made in Picard !

On m’a proposé de réaliser il y a quelques semaines un menu de fête avec des ingrédients provenant de chez Picard, j’ai tout de suite sauté sur l’occasion, car depuis la découverte de cette enseigne il y a maintenant 4 ans j’en suis devenue accro! (et en plus le manager du Picard d’Issy est juste TROP adorable !). Afin que l’article ne soit pas trop long, je vais le séparer en 3 parties : aujourd’hui nous allons parler de l’entrée, et demain des petits fours qui peuvent faire partie du cocktail dinatoire, et après-demain nous verrons ensemble le plat principal.

Pour l’entrée, je suis partie sur du sucré-salé, du light, et des saveurs “nobles” mais pas du tout traditionnelles car le combo dinde + marrons + vin chaud très peu pour moi ! Le choc culturel sans doute… Faisons place à *Attention GROS DELIRE* > ” Quand Jacques trouve sa lady ” (ahem). Cette entrée tourne autour d’un tartare de Saint-Jacques sur lit de brumoise de pommes Pink Lady, le tout en verrine (vous pouvez également servir cette entrée dans des cuillères chinoises pour plus d’originalité).

INGREDIENTS : 

Réalisation : 45 minutes – 2 personnes 

  • 6 Saint Jacques PICARD  400g
  • 2 cuillères à soupe de vinaigrette à la passion, Maille
  • 1 pomme Pink Lady
  • le jus d’1/2 citron vert + zeste de ce 1/2 citron
  • sel – poivre – piment- 4 feuilles de menthe hachées + quelques feuilles pour la déco + 7g de gingembre haché
  • 2 verre de lait – 1 verre d’eau

 

REALISATION : 

  1. Faites tremper vos noix de St-Jacques dans le mélange lait et eau, pendant 15 mins.
  2. En attendant, découpez la pomme en brumoise (petits dés), réservez.
  3. Hachez la menthe et le  gingembre. Réservez.
  4. Zestez le 1/2 citron dans un récipient, ajoutez-y le jus, ajoutez les pommes. Ajoutez-y la menthe et réservez.
  5. Une fois les 15 mins passées, égouttez les St-Jacques et découpez-les en brumoise également.
  6. Faites une marinade (10 mins) avec le vinaigre passion, le gingembre et les condiments (poivre, sel, piment).
  7. Servez dans les verrines ou dans les cuillères chinoises, décorez avec des zestes de citron, de la poudre de piment, de la menthe et dégustez !

 

Une Geekette En Cuisine -8097 - Jacques trouve sa lady

Et vous, plutôt adepte de la cuisine maison, du traiteur, du restaurant pour les fêtes ? RDV demain pour la recette de petits fours !

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