Un dîner de fêtes avec Picard – Partie #2 “Les burgers trompeurs”

Hello, voici la seconde partie de mon aventure picaresque : les petits fours ! Je suis une grande fan des apéros dinatoires, et si je fêtais Noël à la maison c’est surement ce que j’aurais fait ! Mais comme je fête Noël dans la famille du g33k, je suis dispensé de cuisine ! (en même temps cuisiner pour 11 personnes avec des goûts radicalement différents des notres, cela devient compliqué). Pour cette recette, j’ai eu la chance ‘avoi rle Companion de Moulinex afin de m’aider à gagner du temps, surtout que je n’avais jamais réalisé de pâte à choux à la main auparavant !

Faites place aux “burgers trompeurs”, des choux salés légers qui se prenaient pour des burgers F.A.T !

INGREDIENTS : 

Temps de préparation : 1 heure – une trentaine de petits fours 

Pour la pâte à choux : 

  • 3 à 4  oeufs (nombre à déterminer en fonction de la texture de la pâte)
  • 150g farine
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl d’eau
  • 80g de beurre

 

Pour la mousse : 

Pour la garniture :

REALISATION : 

Pour les choux : 

  1. Faites préchauffer le four à 180°C
  2. Mélangez l’eau, le beurre, et la pincée de sel. Faites fondre à 90°C.
  3. Ajoutez ensuite la farine, et mélangez avec un fouet directement dans la casserole afin de faire sécher la pâte.
  4. Changez de casserole (il faut que celle-ci soit plus froide que la précédente) et ajoutez un à un, les oeufs afin de détendre la pâte. Si au bout de 3 oeufs, la pâte est facilement “travaillable” sans pour autant couler, arrêtez-vous.
  5. Formez ensuite des boules via des cuillères à café, ou bien prenez des poches à douilles pour former vos chouquettes salées. Attention, ne les faites pas trop gros car elles vont grossir à la cuisson.
  6. Enfournez pour 25 à 30 minutes (n’hésitez pas à prolonger la cuisson si les chouquettes ne sont pas assez dorées).
  7. Une fois prêt, laissez les choux refroidir sur une grille.

Pour la mousse (sans siphon) :

  1. Mettez votre bol/saladier, au frigo pendant 30 mins ou au congélateur 5 mins.
  2. Fouettez la crème liquide afin de la faire monter. Réservez.
  3. Mettez à cuire les fèves (le temps indiqué en fonction du mode de cuisson), et mixez les. Laissez refroidir complètement.
  4. Ajoutez la purée de fèves froide au mascarpone, et ajoutez la crème fouettée. Assaisonnez.

 

Si vous ratez votre mousse comme moi (pas ajouté la bonne crème liquide à la préparation -_-), vous pouvez la siphonner !

Pour la garniture de crevettes :

  1. Laissez mariner 15 minutes les crevettes, la citronnelle, la menthe, le piment et l’huile d’olive.
  2. Faites cuire environ 4 minutes les crevettes avec la marinade. Assaisonnez et réservez.

Un fois que tout est prêt, il est temps de passer au dressage !

  1. Coupez les choux froids en 2 comme un burger (sens horizontal)
  2. Garnissez-les de mousse de fèves
  3. Ajoutez la crevette froide
  4. Terminez par des morceaux de citronnelle, du piment en poudre, un feuille de menthe, ou autre ! Vous pouvez laisser le burger sans “chapeau” ou bien lui mettre son “chapeau” 🙂

 

Une Geekette En Cuisine -8197 - Burgers Trompeurs

Bon appétit !

Et sinon, n’hésitez pas à me donner vos impressions (positives ou négatives ^^) en commentaire !

*Article Partenaire*

Ecrit avec gourmandise par
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