Ricotta rolls à la pistache

Recette de la brioche roulée à la ricotta et aux fruits secs

Recette de la brioche roulée à la ricotta et à la pistache.

Vous devez très certainement connaitre les “Cinnamon rolls” américains ou les kannelbullar suédois, ces délicieuses petites brioches roulées au bon goût de sucre à la cannelle et dégoulinantes de beurre et/ou de glaçage… un petit bout de paradis à chaque bouchée.

À l’approche des beaux jours, je recherchais une version plus légère en bouche, plus fraîche mais toute aussi gourmande. À l’occasion, de quelques recherches dans mes livres de recettes et grâce à certains ingrédients que j’avais chez moi, j’ai pu imaginer cette recette absolument délicieuse de Ricotta Rolls : de la brioche roulée, fourrée à la ricotta légère et aux pistaches.

Le procédé de fabrication reste très semblable à celui de son cousin américain mais il se consomme à tout moment de l’année et permet de réconcilier les personnes n’aimant pas la cannelle, avec cette délicieuse brioche !

brioche roulée à la ricotta et aux fruits secs
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Brioche roulée à la ricotta et à la pistache

Une version légère et printanière de la fameuse recette des Cinnamon Rolls Américains !
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson25 min
Repos2 h 30 min
Temps total55 min
Type de plat : Dessert
Cuisine : Américaine, Suedoise
Portions : 10 rouleaux

Ingrédients

Pour la pâte levée :

  • 400 g farine de blé T55
  • 1 sachet levure de boulanger
  • 5 cl eau tiède
  • 10 cl lait végétal tiède
  • 50 g beurre fondu
  • 1 oeuf(s)
  • 1 pincée sel
  • 15 g sucre stevia en poudre
  • 1 c. à café extrait de vanille liquide

Pour la garniture :

  • 300 g ricotta allégée
  • 30 g sucre stevia en poudre
  • 50 g cranberries séchées
  • 50 g cerise(s) séchée(s)
  • 50 g pruneaux
  • 50 g pistaches non salées et non grillées

Facultatif :

  • sucre glace

Instructions

Commencez par réaliser la pâte levée pour la brioche

  • Mélanger la levure avec le lait tiède quelques minutes pour l’activer puis ajouter la farine. 
  • Mélangez jusqu’à commencer à former une pâte puis ajoutez le sucre, le sel, le lait, le beurre, l’oeuf, et la vanille. 
  • Après pétrissage, laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume, dans un endroit chaud (35°C) (environ 2h). 
  • Dégazez et roulez la pâte sur le plan de travail fariné afin de former un rectangle.

Préparez la garniture de la brioche

  • Étalez dessus la ricotta préalablement mélangée avec le sucre. 
  • Disposez les pistaches concassées et le mélange de fruits secs. 
  • Roulez délicatement la pâte en boudin, découpez environ 10 rouleaux. 
  • Disposez les rouleaux dans un plat avec un papier de cuisson ou préalablement beurré et fariné. 
  • Recouvrir d’un torchon et laissez pousser une seconde fois jusqu’à ce que cela ait doublé de volume. 
  • Préchauffez le four à 200°C et laissez cuire jusqu’à ce que cela soit bien doré, environ 25 minutes (dans un grand plat, la moitié du temps pour des portions individuelles). 
  • A la sortie du four, disposez un peu de sucre glace pour la décoration, ou à la mode des cinnamon rolls, ajoutez un glaçage ricotta-sucre glace (moitié de chaque).
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Brioche roulée à la ricotta, pistaches et aux fruits secs

Accompagnez ces délicieuses brioches roulées avec un bon thé fumant ou un chocolat chaud épicé & lait de coco ! Cette recette est à mettre entre toutes les bonnes mains et vous sauvera vos goûters, tout comme les autres occasions de se faire plaisir avec une petite douceur sucrée.

Comment conserver sa brioche ?

Si vous n’avez pas pu encore tout dévorer, il serait peut être intéressant de savoir comment bien conserver cette brioche pour les prochains jours… voire prochains mois !

  • en sachet de congélation ou boite hermétique jusqu’à trois jours : à conserver au frais à cause de la ricotta, la brioche gardera sa fraîcheur si elle n’est pas soumis à trop d’air froid.
  • sous-vide jusqu’à une semaine : si vous avez une boite en verre comme ma Air Lock qui permet de faire le vide d’air, foncez ! Les brioches, pains et autres boulanges conserveront leur moelleux plus longtemps !
  • au congélateur plusieurs mois : dans un sachet de congélation ou dans une boite en verre suffisamment grande, déposez les brioches individuelles pour congélation. Bien fermées, les boites pourront alors se conserver près de 1 mois. Pour les consommer, il faudra les laisser décongeler au frais ou bien au four

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