Ricotta rolls à la pistache

Recette de la brioche roulée à la ricotta et aux fruits secs

Vous devez très certainement connaitre les “Cinnamon rolls” américains ou les kannelbullar suédois, ces délicieuses petites brioches roulées au bon goût de sucre à la cannelle et dégoulinantes de beurre et/ou de glaçage… un petit bout de paradis à chaque bouchée. A l’approche des beaux jours, je recherchais une version plus légère en bouche, plus fraîche mais toute aussi gourmande. A l’occasion, de quelques recherches dans mes livres de recettes et grâce à certains ingrédients que j’avais chez moi, j’ai pu imaginer cette recette absolument délicieuse de Ricotta Rolls : de la brioche roulée, fourrée à la ricotta légère et aux pistaches.

Le procédé de fabrication reste très semblable à celui de son cousin américain mais il se consomme à tout moment de l’année et permet de réconcilier les personnes n’aimant pas la cannelle, avec cette délicieuse brioche !

Brioche roulée à la ricotta et à la pistache

Une version légère et printanière de la fameuse recette des Cinnamon Rolls Américains !
préparation30 min
cuisson25 min
Repos2 h 30 min
total55 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Américain, Suedoise
Portions: 10 rouleaux

Ingrédients

Pour la pâte levée :

  • 400 g farine T55
  • 1 sachet levure de boulanger sèche
  • 5 cl eau tiède
  • 10 cl lait tiède
  • 50 g beurre doux fondu
  • 1 oeuf
  • 1 pincée sel
  • 15 g sucre stevia en poudre
  • 1 c. à café vanille liquide

Pour la garniture :

  • 300 g ricotta allégée
  • 30 g sucre stevia en poudre
  • 50 g cranberries sèches
  • 50 g cerises sèches
  • 50 g pruneaux secs
  • 50 g pistaches non salées et non grillées

Facultatif :

  • sucre glace

Instructions

Commencez par réaliser la pâte levée pour la brioche :

  • Mélanger la levure avec le lait tiède quelques minutes pour l’activer puis ajouter la farine. 
  • Mélangez jusqu’à commencer à former une pâte puis ajoutez le sucre, le sel, le lait, le beurre, l’oeuf, et la vanille. 
  • Après pétrissage, laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume, dans un endroit chaud (35°C) (environ 2h). 
    Dégazez et roulez la pâte sur le plan de travail fariné afin de former un rectangle. Étalez dessus la ricotta préalablement mélangée avec le sucre. 
  • Disposez les pistaches concassées et le mélange de fruits secs. 
    Roulez délicatement la pâte en boudin, découpez environ 10 rouleaux. 
  • Disposez les rouleaux dans un plat avec un papier de cuisson ou préalablement beurré et fariné. 
    Recouvrir d’un torchon et laissez pousser une seconde fois jusqu’à ce que cela ait doublé de volume. 
  • Préchauffez le four à 200°C et laissez cuire jusqu’à ce que cela soit bien doré, environ 25 minutes (dans un grand plat, la moitié du temps pour des portions individuelles). 
  • A la sortie du four, disposez un peu de sucre glace pour la décoration, ou à la mode des cinnamon rolls, ajoutez un glaçage ricotta-sucre glace (moitié de chaque).

Les Cinnamons rolls vous connaissez ? Découvrez la variante à la ricotta et aux fruits secs !

Brioche roulée à la ricotta, pistaches et aux fruits secs

Accompagnez ces délicieuses brioches roulées avec un bon thé fumant ou un chocolat chaud épicé & lait de coco ! Cette recette est à mettre entre toutes les bonnes mains et vous sauvera vos goûters, tout comme les autres occasions de se faire plaisir avec une petite douceur sucrée.


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