#VenezVerifier – Etape #2 – la visite de l’usine Fleury Michon

Bonjour à tous ! Je vous donne enfin des nouvelles de l’opération #VenezVerifier de Fleury Michon. Lors de la 1ère étape qui a eu lieu le 18/03, nous avions eu l’occasion d’entrer un tout petit en immersion dans l’univers Fleury Michon. (flashback)

[youtube url=”http://youtu.be/UAfPhjPIZnQ”]

Mais lors de l’étape 2, nous avons passé la combinaison et revêtu la charlotte pour plonger la tête la première dans d’immenses bacs de surimi (non je déconne) en visitant l’usine à Chantonnay en Vendée.

1ère fois en Vendée pour ma part, et des années sans avoir pris le TGV. On peut dire que cela commence bien. Après des heures à aller à l’autre bout du monde (je suis Parisienne ascendante Marseillaise), nous sommes enfin arrivés à l’usine Fleury Michon ! YES ! A moi la tenue ultra glamour (charlotte, combinaison et tutti quanti) pour voir nos petits bâtonnets ! (non vous n’aurez pas de photos). 

On passe par plusieurs zones dans l’usine qui respectent chacune des rôles bien précis : réception des ingrédients, livraison du poisson, déballage des blocs de poisson, mélange des ingrédients, cuisson, roulage des surimis et conditionnement en papillote de plastique, contrôle du poids et détection des métaux, regroupement en cagette avant pasteurisation, stockage au frigo avant emballage final,  conditionnement final en fonction des packagings, étiquetage pour traçabilité, expédition dans les points de vente.

Mais concrètement, c’est fait comment ?

C’est super simple en fait, ils réceptionnent les pains de poissons (gros blocs de poissons), la machine les réduits en morceaux, ensuite il y a le mélange avec l’huile, le sucre, l’amidon et la fécule.

Une Geekette En Cuisine-045 - Visite de l'usine Fleury Michon

Une Geekette En Cuisine-133 - Visite de l'usine Fleury Michon

Le tout devient un pâte blanche, ils divisent la pâte en deux afin de colorer une partie avec le paprika (la partie colorante).

Une Geekette En Cuisine-148 Visite de l'usine Fleury Michon

Une Geekette En Cuisine-173 - Visite de l'usine Fleury Michon

Ensuite ces 2 pâtes sont étalées pour former des rubans, ces  rubans de pâtes sont mises sur un énorme rouleau qui va cuire le tout à 70°C pendant un long moment et bim, les surimis prennent forment et deviennent de longs tubes !

Une Geekette En Cuisine-158 - Visite de l'usine Fleury Michon

Une Geekette En Cuisine-180 - Visite de l'usine Fleury Michon

Tac tac, on enfile la papillote et on coupe à la bonne taille !

Une Geekette En Cuisine-179 - Visite de l'usine Fleury Michon

Une Geekette En Cuisine-307 - Visite de l'usine Fleury Michon

et hop on file au frais pour la pasteurisation en attendant le conditionnement final.

Une Geekette En Cuisine-368 - Visite de l'usine Fleury Michon

Coucou les packagings sans BPA ! (on peut donc réutiliser les boites pour stocker des épices ou noix ou autres choses à la maison !) et c’est parti pour l’expédition !

Une Geekette En Cuisine-459 - Visite de l'usine Fleury Michon

C’est simple non ?

[youtube url=”http://youtu.be/b_JAeukPNyE”]

Bilan de la visite : 

Je suis très heureuse d’avoir pu découvrir l’usine du traiteur de la mer, Fleury Michon. Une journée riche en découvertes :

  • la production du surimi chez Fleury Michon est à taille humaine, faite quasiment “à la main” car il y a quand même pas mal d’interventions humaines dans la chaîne de production
  • le contrôle qualité est fait à quasiment chaque étape
  • les ingrédients sont “propres” ce qui est RASSURANT
  • le surimi peut être consommé par les femmes enceintes car il est pasteurisé
  • pas de BPA dans les boîtes en plastique, ce qui est très bien car on en trouve malheureusement quasiment partout et en trop grandes quantités :/
  • les personnes qui travaillent chez Fleury Michon sont toutes adorables et me donneraient presque envie de bosser pour eux >_<
  • Une question subsiste : de quoi sont faits les pains de poissons ? (pour le savoir RDV en Alaska !)

Je suis ready pour la prochaine étape ! Et vous ? Encore des doutes sur le surimi Fleury Michon ? 

Pour plus d’information sur la fabrication du surimi >> http://infographie.fleurymichon.fr/

2 commentaires

  • La pub de Fleury Michon m’avait bien marqué, et je comprends mieux maintenant !
    Merci pour ce petit reportage très intéressant !

    Je ne savais pas par contre pour l’emballage Fleury Michon sans BPA, c’est bon à savoir 😉

    Très bonne journée !

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