Brioche perdue à la plancha

Weber Grill Academy - Une Geekette En Cuisine

Voici la recette du dessert que nous avons concocté lors de notre cours de cuisine au Barbecue à la Grill Academy par Weber. Je vous préviens, cette recette risque de choquer les âmes sensibles.

Weber Grill Academy - Une Geekette En Cuisine

INGREDIENTS : 

  • 6 tranches de brioche de 2 cm (privilégiez de la brioche un peu rassis)
  • 25cl de lait
  • 25cl de crème liquide
  • 2 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de sucre
  • 30g de beurre clarifié

 

La crème fouettée :

  • 20cl de crème fleurette
  • 60g de mascarpone
  • 60g de sucre glace

Le caramel laitier :

  • 160g de sucre
  • 80g de beurre demi-sel
  • 20cl de crème fleurette

Les pommes :

  • 4 pommes gala
  • 60g de cassonade
  • 75g de beurre demi-sel

 Weber Grill Academy - Une Geekette En Cuisine

REALISATION :

  1. Découpez la brioche en tranches de 2 cm et préparez les pommes. Enlevez la peau et coupez en quartier. Réservez.
  2. Cassez les oeufs dans un récipient et battez-le avec le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue et égrainée. Réservez.
  3. Préparez la chantilly : montez la crème bien froide en chantilly en ajoutant la moitié du sucre glace à la fin. Dans un récipient, versez le macarpone, le reste du sucre glace et la poudre d’amande, mélangez et incorporez la chantilly délicatement. Réservez.
  4. Mettez 30g de beurre à clairifier pour le caramel. Réservez.
  5. Beurrez la plancha et mettez-la à préchauffer sur un barbecue à gaz , disposez les pommes et la cassonade. Laissez cuire 3-4 minutes afin de les dorer, laissez plus longtemps si vous les voulez fondantes. Réservez.
  6. Préparez le caramel : mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, puis liquide et enfin ambré. En attendant, faites chauffer la crème liquide dans une autre casserole. Il est important que la crème soit au plus proche de la température du caramel afin d’éviter que le caramel ne se cristallise lorsque vous allez les mélanger.
  7. Dès que le caramel est prêt (environ 4 minutes), retire-le du feu et incorporez petit à petit la crème chaude (attention aux projections) tout en remuant. Continuez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de crème.
  8. Quand il n’y a plus de bouillons, incorporez le beurre et remuez jusqu’à obtenir une crème moyennement liquide. Si la crème est trop liquide, continuez à chauffer l’appareil jusqu’à obtenir la consistance désirée.
  9. Passons à la préparation de la brioche perdue. Préchauffez la plancha sur le barbecue, beurrez,  trempez les tranches dans l’appareil préparé au début (crème, vanille, oeuf). Faites dorer et cuire les tranches sur la plancha environ 3 minutes de chaque côté.
  10. Réchauffez les pommes et passez au dressage.

Weber Grill Academy - Une Geekette En Cuisine

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Bonne dégustation !

                                                      


 

Ecrit avec gourmandise par
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