Compotée de rhubarbe façon crumble

Une Geekette En Cuisine - compotée à la rhubarbe et biscuits à l'angélique bio

TGIF !* (Dieu merci c’est vendredi). Rien de mieux que de fêter la fin de semaine avec un dessert gourmand, mêlant l’acidité du couple rhubarbe – framboise avec le croquant des biscuits à l’Angélique Bio et la douceur de la pomme. Ces biscuits à l’Angélique Bio font partis de la gamme “Histoire d’ici” de la marque Botanic, je vous avais déjà présenté les crozets de Savoie Bio avec la recette de la salade aux accents verts, passons aujourd’hui à une recette sucrée (je vous parlerais plus détail dans un article, très prochainement). 

L’Angélique Bio, outre ses vertus gustatives indéniables (on l’utilise comme un aromate en cuisine et pâtisserie), a été utilisée en Europe depuis le XVème siècle afin de lutter contre les infections respiratoires et les troubles digestifs. Dans les biscuits imaginés par Botanic, la plante remplit la fonction d’aromates et parfume délicatement ces petits carrés dorés. Un délice de gourmandise, à déguster seul ou comme ingrédient d’un dessert. Dans cette recette, j’ai pu opter pour la seconde option afin d’apporter du croquant à ma compotée de rhubarbe du jardin (merci tata C. !). Comme je n’avais jamais préparé de rhubarbe auparavant, j’ai souhaité l’apprivoiser à travers une recette simplissime mais savoureuse. J’ai choisi pour cela de mêler les framboises et les pommes car il s’agit d’une association classique, qui me rappelle mon enfance passée à consommer des litres et des litres de jus pour bébés Blédina (j’en consommais jusque tard dans l’adolescence tellement j’adorais cela).

Les framboises apporte la couleur et une dose d’acidité supplémentaire, la rhubarbe apporte une texture et une astringence typique, les biscuits concassés le côté gourmand/croquant et la chantilly complète cette danse des saveurs avec la touche d’onctuosité. 

Une Geekette En Cuisine - compotée à la rhubarbe et biscuits à l'angélique bio

INGRÉDIENTS : 

Préparation : 15 minutes – Cuisson : environ 15 minutes – 4 verrines moyennes

  • 300g de rhubarbe
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • 2 pommes
  • 125g de framboise 
  • un peu d’eau
  • 1 cc d’extrait de vanille ou de poudre de vanille

 

RÉALISATION : 

  1. Lavez et épluchez votre rhubarbe afin d’éviter l’aspect filandreux en bouche. 
  2. Découpez la rhubarbe en morceaux d’environ 2cm de large, disposez dans une casserole, ajoutez le sucre et un peu d’eau (afin de recouvrir à moitié la rhubarbe). Faites revenir à feu vif pendant 3 minutes, une fois le sucre dissout vous pouvez réduire le feu. Prolongez la cuisson d’environ 5 minutes.  
  3. Epluchez la pomme, et découpez en morceaux. Réservez. 
  4. Lavez les framboises et réservez. 
  5. Une fois que la rhubarbe a compoté, ajoutez les pommes et les framboises. Mélangez bien afin que cela n’accroche pas au fond de la casserole et éviter au caramel de se former. Ajoutez la vanille. 
  6. Retirez du feu une fois que les framboises ont bien colorées la compotée, soit environ au bout de 7 minutes. Laissez refroidir. 
  7. Dans un plat, concassez les biscuits à l’angélique. Réservez. 
  8. Une fois que la compote a tiédit, vous pouvez commencer à dresser. Remplissez la verrine aux 3/4, ajoutez-y les biscuits et terminez par une belle noisette de chantilly. 

 

Ce dessert peut se consommer froid (après un passage au réfrigérateur) ou bien tiède afin d’avoir un maximum d’arômes à chaque bouchée. La chantilly est bien sûr facultative ! 

Que pensez-vous de ce dessert haut en couleur ? En tout cas, nous sommes définitivement tombés amoureux de la rhubarbe ! 

Une Geekette En Cuisine - compotée à la rhubarbe et biscuits à l'angélique bio

Ecrit avec gourmandise par
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