Aubergines confites et ses keftas aux tomates

Kefta aux tomates et ses aubergines confites - recette algérienne

Petite recette d’un de mes pays d’origine, aujourd’hui sur le blog ! C’est un plat typiquement maghrébin qui comporte des variantes en fonction des régions, et des influences de chacun. Je vous livre aujourd’hui la recette que ma mère m’a transmise étant plus jeune.

Elle est ultra simple mais assez longue à faire (lorsqu’il y a beaucoup de convives), par contre il ne faut pas avoir peur de mettre des projections d’huile un peu partout sur sa cuisinière. Armez-vous de patience, ce plat est également meilleur lorsqu’il a le temps de reposer pendant plusieurs heures : cela permet à la viande et aux aubergines de bien s’imprégner des arômes et de la tomate.

Kefta et aubergines confites

Une recette typique de la gastronomie algérienne : découvre les keftas et ses aubergines confites.
préparation15 min
cuisson40 min
total55 min
Type de plat: Plat Principal
Cuisine: Algérienne
Portions: 2 personnes

Ingrédients

  • 3 aubergines moyenne
  • 3 tomates
  • 1 poivron
  • 1 c. à café tomate concentrée
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse ail
  • huile d'olive
  • 700 g viande hâchée
  • coriandre
  • sel
  • poivre
  • 1 c. à café curry

Instructions

Préparation des keftas

  • Mettez la viande hachée dans un saladier avec la coriandre hachée, l'ail coupé, le sel et le poivre. Mélangez le tout. 
  • Prélevez un peu de viande pour en faire une boulette pas trop grosse. Roulez en boule. 
    Aplatissez un peu pour en faire des keftas, ou plutôt des steaks bien épais. Réservez au frais. 

Préparation des aubergines confites

  • Lavez vos aubergines et essuyez-les afin qu'elles n'absorbent pas d'eau. 
    Découpez des tranches moyennement épaisses afin que cela ne deviennent pas des chips ! Au moins 1 cm de large.
     
  • Déposez les tranches dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive, attention risque de projections ! 
  • Faites dorer les deux côtés des tranches, répétez l'opération jusqu'à terminer de cuire toutes vos tranches d'aubergines et que la chair du légumes soit fondante. 
    Entreposez vos tranches cuites dans une assiette ou un plat, ayant du sopalin en fond afin d'absorber l'huile. Faites cuire les keftas.

Préparation des aubergines confites

  • Mettez les tranches d'aubergines dans un plat qui va au four ou dans votre poêle, mettez aussi les keftas et enfournez à 100°C afin de maintenir au chaud. 
  • Couvrez d'un couvercle ou de papier aluminium pour ne pas que la viande ne s'assèche.
  • En parallèle, faites revenir les tomates coupées en dés ainsi que le concentré de tomates, le poivron émincé et la cuillère à café de curry. 
  • Laissez mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que cela devienne fondant. Disposez la sauce sur les keftas et les aubergines avant de servir. La viande et les aubergines vont s'imprégner du jus de la sauce et n'en seront que meilleur !

Kefta et ses aubergines confites - recette algérienne

C’est prêt ! Dégustez à la main sur des toasts de pain grillé au four, ou sur du pain arabe type matlour.

Un classique qui figure parmi mes plats préférés. A très vite pour d’autres recettes algériennes.


 

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