La Ferme de Viltain – de bons produits à 25 minutes de Paris

Une Geekette En Cuisine - Ferme de Viltain

Hello à tous ! Un sujet dont je voulais vous parler depuis cet été et que j’ai partagé sur les réseaux sociaux : la Ferme de Viltain ! J’ai pu découvrir cette jolie ferme et sa cueillette grâce à Kaling qui me l’a conseillé suite à notre problématique de se fournir localement et avec de très bons produits sans que cela coûte un bras. Nous avons donc profité de nos congés en août avec le Geek pour aller à la campagne : armés de nos sécateurs et nos contenants, nous sommes partis à l’assaut de ces bons légumes pendant un après-midi de cueillette. Et mon Dieu, quel bien fou ! Tout d’abord cela nous a permis de déconnecter pendant quelques heures du monde des Internets mais aussi et surtout de nous rapprocher de la nature en nous mettant à genoux pour cueillir les légumes, de guetter la belle aubergine sous le feuillage, découvrir comment poussaient les cornichons (OMG) mais surtout de respirer le grand air ! Au vu de la qualité des produits et du prix très peu élevé, nous étions tenter de n’en prendre plus qu’il n’en fallait mais nous avons été raisonnable : pour éviter de gaspiller mais aussi parce que cela nous permet de revenir plus souvent ! Suite à cette escapade, nous sommes revenu plusieurs fois afin de tester les différents produits : fruit, légumes et fleurs ; ainsi que les produits de la boutique dont nous allons vous parler plus bas. 

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 Si j’ai l’occasion de vous parler de la ferme de Vilain aujourd’hui, c’est parce que nous avons été invités avec quelques autres blogueurs, à la visiter dans le cadre de l’opération “Goûts d’Yvelines 2015“. Nous avons pu passer la matinée en compagnie de Benoît, l’un des petits-enfants qui a repris l’affaire familiale (la ferme est dans la famille depuis 1954), qui nous a expliqué avec passion le fonctionnement de la ferme de Viltain (cueillette, laiterie et boutique de produits fermiers).

La cueillette : 

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La ferme possède 50 hectares de parcelles disponibles à la cueillette et cette partie de l’exploitation emploie 80 personnes à l’année et 20 étudiants pendant 6 mois, on peut y trouver des fruits, des légumes ainsi que des fleurs, le tout en culture raisonnée et c’est ce qui m’a tout de suite plu. Pas d’utilisation de pesticides sauf en cas d’extrême urgence (maladies coriaces, bactéries ou champignons) et que tous les traitements écologiques n’aient pas fonctionné préalablement. La cueillette se veut ludique et dans le respect de la nature : pas d’emballages superflus, on peut venir avec ses propres contenants que l’on tare au préalable, des panneaux sont là pour guider les gens au niveau de la bonne taille de légumes à prendre (si les légumes sont trop petits par exemple, on paye plus cher au kilo) mais aussi pour donner des conseils pour la récolte afin de ne pas abîmer les légumes ou les plants… Bref, au pire si on a un réel doute on dégaine le smartphone et on regarde les tutos sur youtube (si si je l’ai fait pour les carottes). 

Si vous ne souhaitez pas faire la cueillette (et c’est bien dommage) ou s’il y a des légumes qui sont un peu pénibles à récolter (comme les oignons, l’ail, les pommes de terre et les carottes) la ferme les mets à disposition dans de grands bacs à l’entrée des parcelles. Cela permet de voir d’un coup d’œil ce qu’il y a à disposition mais aussi et surtout d’éviter que les légumes ne pourrissent dans la terre car personne n’a voulu d’eux. 

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En terme de prix, cela vaut vraiment le coup (si vous habitez comme nous dans des villes où les primeurs nous prennent pour Rotschild) car vous faites une partie du travail en récoltant vous-mêmes les produits. Comptez par exemple 1.90€ le kilo de potimarron ou 1.50€ le pâtisson ! Au niveau du goût il n’y a rien à redire, les produits ne sont absolument pas comparables aux fruits & légumes de l’agriculture conventionnelle et industrialisée qui est gorgée d’eau et de pesticides. Ici, les tomates ont un parfum, un arôme, une couleur qui leur est propre. Les fruits rouges sont certes longs à récolter mais quelle belle récompense lorsque on s’attable devant un délicieux bol de fruits frais ! Du goût et encore du goût, je dis une grand OUI ! 

La laiterie et les étables : 

Une partie est ouverte au public afin que les petits et les grands puissent voir comment sont traites les vaches, ainsi que le processus de fabrication des yaourts. Nous avons eu l’opportunité de visiter l’étable des génisses ainsi que celle des veaux (plus de 300 vaches), nous avons pu approcher au plus près de bottes d’herbes, de foin, tourbe humide, d’avoine et de luserne afin de comprendre ce qu’elles mangeaient (environ 150 kg de nourriture et 80 à 150 litres d’eau !) et de sentir le (bon) air de la campagne. Tout ce qui est consommé par les vaches provient de l’exploitation familiale, les propriétaires savent ainsi exactement ce qu’ils donnent à manger à leurs vaches (et c’est plutôt rassurant).

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L’activité laitière est l’activité principale de la ferme (1/2 million de litres de lait par an) et existe depuis les années 70. On y trouve des yaourts nature et aux fruits, du laben (lait ribot), du fromage blanc… La particularité ? Le lait n’est pas UHT (chauffe pendant 30 secondes à 140°C) mais frais (72°C) c’est à dire qu’il est pasteurisé. Il est nécessaire de le conserver au frigo afin de le conserver un peu plus longtemps. On dit alors que le lait pasteurisé est un lait vivant (alors que le lit UHT n’a plus aucune bactérie). 

L’emballage des produits se fait sur place, grâce à cette machine qui peut produire 10 000 pots de yaourts aux fruits par semaine. 

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Ces produits sont ensuite revendus à des grossistes qui livrent la restauration collective (écoles et entreprises) du 78, mais sont également proposés à la vente dans la boutique située à quelques mètres de là.

Petite tuerie : le Milquidou est la création de la ferme de Viltain, il s’agit en fait d’une sorte de Dulce de Leche (aka une bombe calorique) mais c’est également une tuerie gustative ! Nous en avons offert à des amis, et ils confirment que c’est absolument divin ! Sur des pancakes, des gaufres ou encore un bon pain chaud accompagné d’une boisson réconfortante, vous aurez du succès lors des petits-déjeuners et brunchs ! Il faudra juste éviter de finir le pot en une seule fois ! 

La boutique : 

Elle regroupe une partie des fruits et légumes disponibles à la cueillette, les yaourts produits à la laiterie mais aussi des produits frais (légumes et fruits des fermes environnantes) et des produits finis comme des confitures, des miels, du pain et des gâteaux, des fromages (notamment une burrata exceptionnelle), des glaces de chez Berthillon (le lait provient de la ferme), des entremets glacés, des jus et des nectars de fruits (je vous conseille le nectar d’abricot), du cidre, ainsi que de l’épicerie salée avec des pâtes… Enfin bref, vous l’aurez compris, il y a du choix et du bon choix ! J’ai pu également apercevoir une tente qui abritait une sorte de poissonnerie ambulante, je pense qu’elle ne doit pas être là toute l’année (je ne l’ai pas vu cet été) donc je vous conseille d’appeler avant de vous déplacer !

J’ai également appris que la ferme faisait des buffets pour des événements (minimum 10 personnes) ainsi que des paniers gourmands de plusieurs tailles (de 15€ à 94€) ce qui peut être une bonne idée avec les fêtes de fin d’année qui approchent. Cela vous évitera d’acheter les mêmes choses chaque année et vous permettra de faire plaisir même si vous ne voulez pas (ou pouvez pas) mettre la main à la pâte pour confectionner un panier gourmand ! Pour plus de renseignements, je vous invite à contacter la ferme à cette adresse : magasin (at) viltain (point)fr !

Voilà pour notre matinée passé à la ferme de Viltain, une matinée riche en découvertes et en produits très gourmands ! Si vous souhaitez profiter de la cueillette il vous reste encore 2 semaines sinon il faudra attendre le Printemps !

Coordonnées : Chemin de Viltain 78350 Jouy-en-Josas

Je remercie très chaleureusement Kaling du blog larapporteuse.fr et super voisine Isséenne qui m’a conseillé cette ferme, ainsi que le Conseil Général des Yvelines qui nous a permis de voir l’envers du décor avec la visite de la laiterie !

La suite de notre visite des Yvelines prochainement ! 

Découverte de la ferme de Viltain - de bons produits à moins de 17km de Paris ! Cliquez pour tweeter

4 commentaires

    • Hello Laurance, je viens de rajouter l’adresse dans l’article, ce n’est pas très loin de HEC si tu vois où c’est 😉 On ne peut pas manger là-bas malheureusement mais tu peux très bien commander des paniers gourmands pour les fêtes ou passer par le service traiteur pour un évènement par exemple 🙂

  • Bonjour MYTHILY et merci pour les précisions, je tacherai d’y faire un tour avec les enfants, j’attend juste un bon weekend ensoleillé

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