Velouté de châtaignes, champignons et pomme Granny Smith

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Seconde recette spéciale fêtes ! Je crois bien que 2016 est l’année où j’ai pu redécouvrir les châtaignes ! Je ne les avais jamais cuisiné auparavant, même si j’adore cela avec des potirons, de la volaille ou encore des œufs, je crois que mon association préférée est celle avec des champignons ! Après avoir préparé un velouté de châtaignes et de shiitakés lors de l’événement Motta ou dégusté chez CityChef , il fallait que je retente l’expérience à ma sauce ! Afin de redonner un peu de fraîcheur à ce velouté, j’y ai incorporé un peu de granny smith ! Peu de sucres, une pointe d’acidité et beaucoup de fraîcheur avec ce fruit à la chair dense. La plupart des ingrédients proviennent du Marché Bio de chez Botanic, une vraie mine d’or !

Bonus : cette entrée est sans lactose, végétalienne et sans gluten ! 

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Ingrédients : 

4 personnes – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes 

  • 400g de châtaignes en conserve ou sous-vide
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pomme granny smith
  • une dizaine de champignons de Paris blonds
  • une petite poignée de champignons noirs asiatique
  • 800 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 200ml de riz cuisine Lima (mon préféré car assez faible en glucides et matières grasses !)
  • sel
  • poivre

Réalisation : 

  1. Coupez grossièrement l’oignon, l’ail, les champignons, la pomme et les châtaignes, en veillant à garder quelques châtaignes et lamelles de pomme pour la décoration. 
  2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Faire cuire 2 minutes. 
  3. Une fois que cela commence à dorer, ajoutez les châtaignes. Faire cuire 2 minutes. 
  4. Ajoutez les champignons. Faire cuire 2 minutes. 
  5. Ajoutez le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 12 minutes. 
  6. A la fin de la cuisson, ajoutez le riz cuisine. Mixez à l’aide de votre mixeur plongeant ou blender. Faites attention à ne pas vous brûler ! 
  7. Disposez dans des verres ou petits bols, avec des éclats de châtaignes, des lamelles de pommes mais aussi une pincée de 4 épices. 

Voilà une entrée délicieuse, économique mais surtout non bourrative, qui vous permettra d’avoir encore un peu de place pour la suite du repas !

 

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Ecrit avec gourmandise par
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