Velouté de châtaignes, champignons et pomme Granny Smith

Velouté de châtaignes, champignons et pomme - recette sans lactose

Seconde recette spéciale fêtes ! Je crois bien que 2016 est l’année où j’ai pu redécouvrir les châtaignes ! Je ne les avais jamais cuisiné auparavant, même si j’adore cela avec des potirons, de la volaille ou encore des œufs, je crois que mon association préférée est celle avec deschampignons ! Après avoir préparé un velouté de châtaignes et de shiitakés il y a quelques semaines, il fallait que je retente l’expérience à ma sauce !

Afin de redonner un peu de fraîcheur à ce velouté, j’y ai incorporé un peu de granny smith ! Peu de sucres, une pointe d’acidité et beaucoup de fraîcheur avec ce fruit à la chair dense.

Bonus : cette entrée est sans lactose, végétalienne et sans gluten ! 

Velouté de châtaignes, champignons et pomme - recette simple

Une entrée simple et rapide : le velouté de châtaignes

Velouté de châtaignes, champignons et pomme - recette sans lactose
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Velouté de châtaignes, champignons et pomme Granny Smith

Une délicieuse entrée pour se mettre en appétit pour la suite du repas. La douceur de la châtaigne couplée à la fraîcheur de la pomme, pour un accord tout en contraste
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Temps total30 min
Type de plat : Entrée, Soupe, Velouté
Cuisine : Française
Portions : 4 personnes
Auteur: Mythily

Ingrédients

  • 400 g châtaigne(s) en conserve ou sous-vide
  • ½ oignon
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 10 champignon(s) de Paris
  • 10 champignon(s) shiitaké(s)
  • 800 ml bouillon de légumes
  • 1 c. à café mélange quatre épices
  • 200 ml crème végétale (de riz)
  • sel
  • poivre

Equipements

Blender
Mixeur plongeant
Tasse à mesurer

Instructions

  • Coupez grossièrement l'oignon, l'ail, les champignons, la pomme et les châtaignes, en veillant à garder quelques châtaignes et lamelles de pomme pour la décoration.
  • Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Faire cuire 2 minutes.
  • Une fois que cela commence à dorer, ajoutez les châtaignes. Faire cuire 2 minutes
  • Ajoutez les champignons. Faire cuire 2 minutes.
  • Ajoutez le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 12 minutes.
  • A la fin de la cuisson, ajoutez le riz cuisine. Mixez à l'aide de votre mixeur plongeant ou blender. Faites attention à ne pas vous brûler !
  • Disposez dans des verres ou petits bols, avec des éclats de châtaignes, des lamelles de pommes mais aussi une pincée de 4 épices.
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Voilà une entrée délicieuse, économique mais surtout non bourrative, qui vous permettra d’avoir encore un peu de place pour la suite du repas !

Velouté de châtaignes, champignons et pomme - recette sans gluten

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