Secrets de terroir – l’AOC Bouzeron avec Chanzy

Dégustations de vins de Bourgogne en Côte Chalonnaise et Côte de Nuits - Domaine Chanzy

Après une première immersion au cour de la Bourgogne gourmande avec Veuve Ambal, je vous emmène aujourd’hui au coeur de l’AOC Bouzeron avec la visite du Domaine Chanzy, qui possède l’unique Monopole en AOC Bouzeron : le Clos de la Fortune ; qui cultive ses vins en viticulture raisonnée et qui les élève grâce à la résonance musicale de Mozart… étonnant non ?

Domaine Chanzy – le traditionnel contemporain :

Les origines :

Il est dit que le Domaine de Chanzy trouverait ses origines au 17ème siècle, avec pour témoin de l’histoire, la jolie cave voûtée qui abrite la “nursery” des vins en pleine fermentation malo-lactique.

Le Domaine, attaché à ses racines bourguignonnes et désirant partager une expérience accessible, s’efforce à préserver ce terroir exceptionnel afin de nous fournir de délicieux vins à prix raisonnable. Il partage la passion qui anime les hommes et les femmes qui prennent part à cette aventure viticole, en respectant les climats grâce à la préservation de la bio-diversité (récolte manuelle, pas de pesticides…) et au travail rythmé par les saisons et les phases de lune ; en sublimant les raisins grâce une maîtrise de l’élevage en résonance harmonique, des phases de lune et une expertise sur le magnétisme de la matière ; en révélant les trésors bourguignons grâce au travail et à la connaissance des climats régionaux et des spécificités uniques de chaque cuvée. Les traits de caractère et les saveurs peuvent ainsi être révélées au grand jour.

Domaine de Chanzy - siège social

Fort de son terroir argilo-calcaire, les appellations Mercurey, Rully, Côte de Beaune et Côte de Nuits s’y épanouissent pour le plus grands bonheur de ses amateurs.

Domaine de Chanzy - labels viticulture

Les appellations et l’AOC Bouzeron :

Le Domaine compte 71,8 hectares de vignes incluant des appellations prestigieuses issues de la Côte de Beaune et la Côte de Nuits. 7 clos et 2 Monopoles, 13 Grands Crus et 11 Premiers Crus.

Il a également le seul Monopole de l’AOC Bouzeron : le Clos de la Fortune. Il s’agit d’un petit bijou avec un vignoble exposé plein Est, en plein cœur de la parcelle La Fortune. Il se caractérise par un micro-climat et une géologie unique, qui font de ces 3 hectares un terroir d’exception. Il allie force et finesse, gourmandise et délicatesse, sans fausses notes. Des arômes de fleurs blanches et d’acacia au nez, des saveurs citronnées en bouche, il accompagnera à merveille des plats de fruits de mer, des risottos aux champignons, des gougères ou des petits fours à l’apéritif, comme de délicieux fromages de chèvre en fin de repas.

Domaine de Chanzy - Cuvée "Les trois"

L’AOC Bouzeron est connu en Bourgogne car il s’agit de la seule AOC villages qui a réussit à faire des vins 100% Aligoté. Second cépage le plus représenté en Bourgogne, l’Aligoté, est un vin qui puise ses origines au 16ème siècle et qui est souvent relégué au vin utilisé dans les kirs en raison de son prix peu élevé et ses arômes assez simples. Le Domaine Chanzy s’efforce de redonner ses lettres de noblesse à ce cépage, trop souvent méconnu et mal exploité. L’AOC Villages Bouzeron est cultivée dans les hauteurs des côteaux, entre 270 et 350 mètres de hauteur, ce qui lui laisse la possibilité de donner des vins frais, alliant acidité et légèreté.

Domaine de Chanzy - Carré d'ageneau en croûte de pain d'épices, jardinière de petits légumes du Val de Saöne, us légèrement mielleux

Gratin de fruits frais, sabayon au Grand Marnier, Sorbet à la mandarine

Une philosophie de travail unique en son genre :

Le Domaine Chanzy a décidé de laisser la vinification de ses raisins entre les mains de la famille Jessiaume, une fidèle famille de vignerons de Santenay réputée pour l’excellence de son savoir-faire. Jean-Baptiste que j’ai pu rencontrer, est la 6ème génération de vignerons de Santenay mais rien ne le prédestinait à rejoindre le corps viticole de la famille si ce n’est sa passion pour le raisin. Bac en poche, il passe le plus clair de son temps dans les vignes, au plus proche de la nature. C’est sous son impulsion et celle de son oncle Pascal, que le Domaine Chanzy se lance dans la biodynamie et dans la musique classique.

Domaine de Chanzy - dégustations de vin blanc

Une agriculture raisonnée pour préserver les terroirs de la région :

Point de pesticides à gogo, ni de machines dans les vignes du Domaine, ici, tout se fait dans le respect de la nature. Les traitements ne sont diffusés qu’à titre préventif, les vignes sont effeuillées, les désherbants interdits et des trèfles sont plantés afin de ne pas concurrencer la vigne (et voir, leur permet de bénéficier d’un peu de chance !). Chaque parcelle est minutieusement surveillée afin de pouvoir lui administrer les ajustements nécessaires en fonction de ses besoins et de ses particularités. De plus, selon les préceptes de la biodynamie, le soin des vignes, le bâtonnage et la mise en bouteille est réalisée selon les phases de lune. De quoi donner un soupçon de magie dans le processus de vinification.

Domaine de Chanzy - alliance de la tradition et de la modernité

AOC Bouzeron, à cheval entre Santenay et Rully

De la musique dans les chais – magie blanche ou réalité ?

Fait original (pour moi), les fûts de chêne haut de gamme sont bercés au rythme de la Musique de Nuit de Mozart ! Je connaissais les recommandations données aux futures mamans de faire écouter de la musique classique pour les foetus mais pas pour les vins ! Jean-Baptiste m’explique que à chaque acide aminé présent dans le vin, correspond une note de musique. La diffusion de musique classique (et plus particulièrement la Musique de Nuit de Mozart) permettait l’épanouissement du vin et de rééquilibrer les carences de certains minéraux. Une fois que les vins sont stabilisés, la fermentation malo-lactique peut ainsi commencer.

Domaine de Chanzy - tonneaux de couleur

Un élevage en fût sur-mesure et de haute précision qui permet aux vins de gagner en précision.

Domaine de Chanzy - résonnance harmonique dans les chais pour équilibrage des acides aminés - biodynamie

Ma sélection coup de coeur des vins :

Le Domaine de Chanzy possède beaucoup de références que j’ai pu apprécier autour de plusieurs repas mais aussi en dégustation, ce qui m’a permis de me faire une idée globale sur le travail réalisé par Jean-Baptiste et Pascal, travail réalisé tout en finesse et en originalité.

J’ai pu apprécier certaines références comme “les Trois” AOC Bouzeron – Côte Chalonnaise qui est une bonne initiation au Domaine (14,50€ blanc), un vin rond, vif et gourmand aux notes citronnées qui accompagne le repas de l’apéritif au plat, des fruits de mer aux légumes comme le champignon, pour une belle persistance en bouche.

Domaine de Chanzy - dégustations de vins

“En Rosey” Rully – Côte de Beaune (17,30€ blanc) est un blanc encore plus fin, avec une très belle longueur en bouche et fruité tout comme le Comté et autres fromages à pâte cuite qu’il accompagne à merveille. Les plats crémeux et les poissons d’eau douce, trouveront leur bonheur avec ce vin délicat qui révèle le terroir de Rully, berceau du Crémant de Bourgogne.

Domaine de Chanzy - AOC Bouzeron Clos de la Fortune Monopole

Mes coups de coeur doivent être le Bouzeron Clos de la Fortune dont je vous parlais en début d’article, mais aussi les 2 références de Mercurey Les Caraby en blanc et rouge (19,45€) aux notes fruitées et épicées, qui prédestine le vin blanc à la cuisine asiatique (coïncidence ?), aux fromages à pâte dure, à l’apéritif mais aussi aux poissons grillés. Pour le vin rouge, riche et charnu, les accords conseillés sont entrecôtes, agneau et cuisine asiatique. Sentez-vous la bonne odeur des brochettes au satay ? Moi, si.


 

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