Tartare aux deux truites et coeurs d’artichauts

Entrée de tartare de truite fumée, coeur d'artichaut et pomme

Après les sapins feuilletés et les crevettes en canapé, il est temps de passer à l’entrée. Pour continuer dans la note exotique, j’ai opté pour du poisson frais – de la truite – et sa version fumé accompagné de citron vert et coriandre. Une entrée très rapide à faire et légère, qui vous laissera suffisamment d’appétit pour la suite des festivités.

Tartare de truite fumée, coeur d'artichaut et pomme

Tartare aux deux truites, cœurs d'artichauts grillés, citron vert et coriandre
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
10 min
repos au frais
1 h
Temps total
30 min
 

Une entrée légère, rapide à faire et savoureuse pour des fêtes placées sous le signe de l'exotisme.

Type de plat: Entrée
Type de Cuisine: Suedoise
Portions: 2 personnes
Ingrédients
  • 600 g truite fraiche
  • 3 tranches truite fumée
  • 6 cœurs d'artichauts
  • 1 citron vert
  • 1 botte coriandre
  • 1 c. à café aneth
  • 4 c. à soupe huile d'olive
  • 1/2 pomme
  • flocons sel fumé
  • poivre du moulin
  • poivre 5 baies
Instructions
  1. Retirez la peau et les arrêtes de la truite, à l'aide d'une pince à poisson. Découpez le poisson en dés. 

  2. Découpez la truite fumée en lamelles ou en dés, suivant l'épaisseur de vos tranches. Dans un bol, mélangez les deux truites et pressez le jus du citron vert. 

  3. Ajoutez l'aneth et l'huile d'olive. Réservez. 

  4. Dans une poêle, faites revenir les coeurs d'artichauts précuits dans un peu d'huile d'olive. Laissez griller légèrement. 

  5. Divisez le poisson dans les bols de service, ajoutez des morceaux de coeurs d'artichauts. Finalisez avec un peu de pomme découpée en dés, de la coriandre, un filet d'huile d'olive, du sel fumé et un coup de moulin à poivre. Si vous souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre 5 baies. 

Tartare de truite fumée façon gravelax, coeur d'artichaut et pomme

Cette entrée peut-être accompagnée par un délicieux champagne frais (comme le champagne Gremillet, un blanc de noirs Devaux ou encore un Crémant d’Alsace comme le Ephémère de Jean-Claude Buecher) pour accentuer l’aspect “mer” de ce mets. Pour jouer la carte de l’audace, vous pouvez également opter pour un Pinot Gris Grand Cru Rangen 2013 de chez Wolfberger aux arômes confits, fruités et délicieux.


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