Mousse au citron vert & lait de coco

Desserts au citron vert et lait de coco, dans une cuisine
Quelques feuilles de menthe et des copeaux de coco, pour parfaire ce dessert

Plus que quelques semaines avant quelques jours de repos bien mérités. En attendant cette date tant convoitée et en luttant contre la canicule sans climatisation, je me délecte de ce dessert fruité, rafraîchissant et très gourmand.  Un dessert que j’aime réaliser depuis quelques années e que je viens de retoucher afin de réduire les quantités de sucre de quasiment par 2 !

Le citron vert est un fruit incontournable à la maison, étant à la fois fan de cuisine asiatique mais aussi de cocktails, j’en ai très souvent à portée de main. Aujourd’hui, je vous propose de consommer cet agrume qui sent bon le soleil et les vacances, sous une forme très aérienne tel un nuage de gourmandise… Ces verrines sont parfaites pour affronter la chaleur, tout en ayant une touche fruitée et peu sucrée.

Cette recette a été réalisée grâce à mon robot pâtissier Riviera, qui ne me quitte plus depuis 2014 et que j’utilise pour réaliser mes smoothies, mes glaces maison, mon sucre glace, mes râpes de légumes ou encore mes beurres d’oléagineux ! Bref, un vrai bonheur à utiliser au quotien et un excellent rapport qualité/prix. Un véritable indispensable dans ma cuisine, et vous, quel est le vôtre ? 

Préambule : Cette recette se dresse à la dernière minute car la chantilly ne peut pas se conserver montée au frigo (sauf si vous utilisez des produits comme la chantifix), je vous recommande de préparer une partie de la recette en avance comme le sirop de citron vert à la vanille, et la partie chantilly juste une heure avant dégustation. Cela vous évitera de vous retrouver avec une mousse toute raplapla et phasé… (visible sous la photo ci-contre)

Mousse au lait de coco et citron vert
Plongez votre cuillère dans cette délicieuse mousse rafraîchissante

Mousse au citron vert & lait de coco

Un dessert délicieux et rafraîchissant, très peu sucré et avec de jolies notes exotiques. Parfait en temps caniculaire.
préparation30 min
cuisson5 min
total35 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 4

Ingrédients

  • 4 citron vert bio
  • 6 oeufs
  • 60 g sucre en poudre
  • 50 cl lait de coco très froid
  • 60 g sucre glace
  • 1 pincée sel
  • 1 gousse vanille
  • 2 c. à soupe copeaux de coco

Instructions

  • Lavez les citrons sous l’eau froide et prélevez les zestes et le jus dans une casserole.
  • Ajoutez le sucre et la vanille prélevée sur les gousses. Portez le tout à ébullition puis laissez refroidir.
  • En attendant, faites monter les blancs en neige avec la pincée de sel dans votre robot. Réservez dans un récipient.
  • Une fois que tout à bien refroidi (environ 20 minutes au frais), battez bien avec un fouet la crème de citron pour la rendre plus malléable, ajoutez petit à petit la crème chantilly, puis les œufs en neige que vous incorporerez à la maryse/spatule pour ne pas casser les bulles d'air.
  • Enfin, disposez dans des ramequins ou petits bols avec une lamelle de citron vert pour la décoration et les copeaux de coco ou de la menthe, réservez au frais au moins 1h et servez-les bien frais !

Notes

Attention, si vous ne souhaitez pas que votre mousse ne phase (c'est-à-dire qu'elle ne se sépare en deux après le repos au frais), je vous recommande du lait de coco gras bien mixé (pas de distinction entre l'eau et la crème de coco) ou bien d'utiliser de la crème de coco liquide.
 
NB : ne pas attendre trop longtemps au frais car une fois la chantilly retombée, c'est foutu !

Mousse au citron vert sur plan marbre et feuilles de menthe

Vous prendrez bien une petite cuillère de cette délicieuse mousse ?

Je vous retrouve très vite cette semaine avec quelques recettes de salades fraîcheur pour accompagner votre été. Très bel été à tous.


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