Velouté de butternut et lentilles corail au lait de coco

Velouté de courge butternut, lentilles corail et lait de coco - recette vegan

Un soupe bien crémeuse, sans lactose pour se réchauffer avec les aliments du placard

La courge butternut est de loin ma courge préférée avec le potimarron. Sa chair ferme et riche en goût me fait complètement chavirer. Ce légume de la famille des cucurbitacées est également appelé “Doubeurre” en français et se déguste de Septembre à Juin, sa peau épaisse lui permet une longue conservation, ce qui en fait un légume très économique !

Comment cuisiner et conserver cette courge ?

Cette courge se consomme en purée, en soupe, en pizza, en gratin, grillés comme de la patate douce, en tarte, à l’eau ou en frites.

Elle va à merveille avec les autres légumes, le fromage, les viandes et le tofu grillé ; elle peut se consommer chaude ou froide. Bref, les possibilités en cuisine sont quasi infinies !

Elle se conserve jusqu’à 8 mois dans un placard sans lumière (mais elle perdra de sa saveur au fil des mois) et elle supporte très bien la congélation. Pour pouvoir en déguster le plus longtemps possible, il suffit de l’éplucher au couteau, de l’évider, de découper des cubes plus ou moins gros en fonction de votre préparation et de placer le tout au congélateur. J’ai pris l’habitude de faire cela tous les hivers, ce qui me permet de faire le plein de ce légume et pour longtemps !

Comment préparer la courge Doubeurre ?

La courge Doubeurre ou butternut comme les autres courges, peut être dure à préparer ou du moins susciter une certaine forme d’appréhension du couteau. Sa chair est ferme mais sa peau est encore plus dure !

Pour préparer la courge Doubeurre sans y laisser un doigt, voici une manière de procéder :

  • Découpez la base de la courge pour avoir une base stable avec un grand couteau de cuisine.
  • Découpez le chapeau de la courge.
  • Découpez la courge en deux, dans le sens de la largeur. Le centre de gravité de la courge sera donc plus bas, ce qui assure encore plus de stabilité.
  • Posez la courge sur la surface plate, prenez votre couteau de la main droite en posant votre main gauche sur le rebord de la courge, doigts allant vers l’intérieur. La lame doit suivre le mouvement des doigts et ne pas entrer en contact avec eux.
  • Posez la lame du couteau sur le haut et le rebord de la courge, le but étant de couper la peau de la courge, vous allez exercer une pression avec votre main droite (avec le couteau) vers le bas.
  • Boom, votre première tranche de peau de courge est enlevée ! Il ne vous reste plus qu’à répéter l’opération pour le reste de la courge.
Velouté de courge butternut, lentilles corail et lait de coco - recette sans lactose

Faire un velouté onctueux avec de la courge butternut

Pour faire cette soupe ou ce velouté bien crémeux et nourrissant, je vous propose aujourd’hui d’utiliser les ingrédients du placard : les lentilles corail, le lait de coco et votre courge butternut. Pour agrémenter cette recette, n’oubliez pas quelques feuilles de coriandre, des épices et de bonnes tranches de pain !

Ce velouté peut aussi bien constituer une petite entrée ou bien un repas complet, en ajouter des légumes cuits à côté, des tranches de pain et de fromage ou encore une source de protéines pour un repas complet et équilibré.

Velouté de courge butternut, lentilles corail et lait de coco - recette vegan
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Velouté de butternut et lentilles corail au lait de coco

Une soupe crémeuse et délicieuse, pour vous accompagner durant les journées un peu fraîche de la saison.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Temps total55 min
Type de plat : Plat Principal, Soupe, Velouté
Cuisine : Française, Indienne, Sans Gluten, Sans Lactose, Végétalienne, Végétarienne
Portions : 6 personnes
Auteur: Mythily

Ingrédients

  • 500 g butternut
  • 1 patate(s) douce(s)
  • ½ oignon(s)
  • ½ c. à café épices Garam Masala
  • ½ c. à café graines de moutarde jaune
  • 100 ml crème de coco
  • 1 l eau
  • 2 c. à soupe huile de coco
  • 230 g lentilles corail trempées au moins 1h

Equipements

Mixeur plongeant
Cocotte en fonte
Cuillère à mesurer

Instructions

  • Découpez votre oignon en petits morceaux, cela n'a pas besoin d'être précis car tout sera mixé. 
  • Épluchez votre patate douce et votre butternut, découpez les en cubes de même taille pour une cuisson homogène
  • Faites chauffer une casserole avec un peu d'huile de coco, faites revenir votre oignon et vos épices. Puissance du feu : moyenne.
  • Quand les oignons sont translucides, ajoutez les légumes. 
  • Faites revenir les légumes afin qu'ils dorent un peu et s'imprègnent des épices (environ 2 minutes). Puissance du feu : maximale.
  • Égouttez les lentilles corail et jetez l'eau.
  • Ajoutez ensuite les lentilles corail trempées avec 1l d'eau. Recouvrez votre casserole et baissez le feu à puissance moyenne.
  • Laissez cuire environ 30 à 40 minutes (vérifiez la cuisson). 
  • Mixez la soupe selon la consistance souhaitée et ajoutez le lait de coco.
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Velouté de courge butternut, lentilles corail et lait de coco - recette rapide et facile à faire
Ajoutez un peu de granola salé sur le dessus, pour apporter un peu de croquant !

Quelques idées pour cuisiner les courges :

De la crème butternut au pistou, en passant par des recettes avec du fromage, des tartes, des assiettes complètes, la courge s’invite à votre table !

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