Quand il fait chaud et qu’on a besoin de se rafraîchir en mangeant, il est essentiel de se reposer sur une bonne salade maison, un sandwich, un guacamole ou encore un carpaccio. Personnellement, j’ai souvent la « flemme » de me faire à manger quand il fait très chaud, préférant passer ma journée à m’hydrater pour tenir le coup. Néanmoins, selon les conseils de mon diététicien, je dois éviter de sauter des repas afin d’habituer mon organisme à fonctionner correctement donc je m’octroie le plaisir de réaliser des recettes très simples, délicieuses et qui ne me prennent pas trop de temps à préparer.
Lorsque j’ai eu l’occasion de recevoir un cageot entier de ces jolies tomates Marmande, je me suis empressée de réaliser plusieurs recettes avec afin de découvrir cette variété de tomate issue du Sud de la France, comme ce carpaccio mais aussi la salade de quinoa, tomates, feta et myrtilles présentée il y a quelques jours.
Qu’est-ce que la tomate Marmande ?
Il s’agit d’une tomate française qui vient du Marmandais, plus connu sous le nom de Lot-et-Garonne, berceau de la tomate. Les premières graines y ont été introduites à la fin du XVI ème siècle mais la culture et la consommation ne décolle que fin XIX ème siècle à la suite de la crise du phylloxera qui ravage les vignobles.
Ni une, ni deux, pour survivre les agriculteurs commencent à remplacer les vignes par les plants de tomates, les deux plantes poussant très bien sur ce terroir ! Aussi étonnant que cela puisse paraître, cette plante tropicale qu’est la tomate, a besoin de beaucoup d’humidité et de chaleur pour pousser, ainsi que des sols riches en alluvions* (cailloux, sables, argiles, gravillons…).
Aujourd’hui cette culture de la tomate Marmande par les Paysans de Rougeline se fait en pleine terre sous des abris non chauffés pour les protéger des aléas climatiques, sans utiliser de pesticides car ils privilégient les méthodes de biocontrôle (phéromones et introduction d’insectes utiles pour lutter contre les ravageurs).
Tomate côtelée noire Tomate côtelée jaune et rouge
Aujourd’hui, il existe 5 variété de Tomate Marmande :
- la tomate côtelée rouge
- la tomate côtelée jaune
- la tomate côtelée noire
- la tomate cornue allongée
- & la tomate coeur allongée
Chaque variété a sa propre texture de chair, d’arômes et de parfums qui s’en dégagent, c’est un délice ! Cela change des tomates blanches et sans parfum que l’on trouve depuis quelques années sur nos étals.
Afin de profiter au maximum de leur fraîcheur et de leurs arômes, j’ai décidé de les préparer dans leur plus simple appareil avec une bonne huile d’olive et un peu de mozzarella. Un repas riche en goût et en rafraîchissement pour les longues journées de chaleur qui nous attendent.
La recette parfaite pour profiter des tomates fraîches : le carpaccio
Carpaccio de tomates, mozzarella & basilic
Ingrédients
- 3 tomate(s) Marmande (côtelées)
- 1 boule mozzarella
- basilic (quelques feuilles)
- 2 c. à soupe huile d'olive au gingembre et à la vanille
- 6 olives noires
- 1 c. à soupe graines de sésame
- 2 pincée(s) piment doux
- sel
- poivre noir
Facultatif
Equipements
Instructions
- Lave vos tomates et réalisez des tranches pas trop épaisses, dans la largeur totale de la tomate afin d'obtenir de grandes tranches "rondes". Répétez l'opération pour les 3 tomates.
- Pour le dressage : alternez les tranches de tomates de couleurs différentes.
- Pour un carpaccio bien frais, réservez au frais pendant 1h.
- Au moment de servir, ajoutez la boule de mozzarella. Salez, poivrez et ajoutez le piment à votre convenance.
- Ajoutez les graines de sésame et les olives noires.
- Terminez par le filet d'huile d'olive parfumée et les feuilles du basilic fraîchement coupés.
- Pour plus de fraîcheur, ajoutez un filet de citron vert.
