Biscuits snickerdoodles au sirop d’érable

Si vous aimez les biscuits au coeur fondant et avec une sensation de « crousti-moelleux » sous la dent, les Snickerdoodles sont fait pour vous ! L’an passé, je partageais avec vous une version végétale de cette recette de biscuits américains, aujourd’hui je vous présente une nouvelle recette, plus simple à réaliser et avec un ingrédient phare : le sirop d’érable.

Qu’est-ce qu’un Snickerdoodle ?

Il s’agit d’un biscuit très apprécié par les Américains, l’une de ses caractéristiques est l’utilisation de la crème de tartre (bitartrate de potassium). Cette poudre de blanche est généralement utilisée pour la réalisation de meringue et est déjà partiellement présente dans nos levures chimiques. Elle permet au snickerdoodle d’avoir cette texture très légère en bouche et de prendre du volume et développer ce côté aérien à la cuisson. C’est aussi ce qui donne le côté fondant au snickerdoodle, en association avec le mélange de sucre blanc et brun.

L’autre caractéristique réside dans le fait d’enrober les biscuits avant la cuisson, dans un mélange de sucre de cannelle. C’est cet enrobage qui permet de lui donner ce côté croquant sous la dent et d’apporter une chaleur en bouche, grâce à la cannelle. Absolument délicieux et régressif !

Recette facile de snickerdoodles, sans crème de tartre - recette inratable & sans lactose

Je n’ai pas de crème de tartre, la recette est foutue ?

Non pas du tout ! Les snickerdoodles ne seront pas aussi aérien que la version traditionnelle mais ils seront très bon aussi ! Je n’utilise pas de crème de tarte dans mes recettes car j’en utilise trop peu au quotidien pour m’équiper et je réussis tout de même mes biscuits. Donc pas d’inquiétude, si vous suivez la recette à la lettre, cela ne devrait poser aucun soucis.

Astuces pour réussir vos Snickerdoodles au sirop d’érable

La pâte de ces biscuits doit absolument reposer au frais au moins une heure ! Elle est riche en margarine (ou beurre selon votre adaptation) et a besoin d’être bien froide pour la manipuler aisément mais aussi pour ne pas qu’elle s’étale de trop à la cuisson.
Utilisez du vrai sirop d’érable et pas autre chose. N’essayez pas de remplacer cet ingrédient par du sirop d’agave ou encore du miel, vous n’aurez pas du tout la même texture, et c’est bien dommage.
Faites attention à la cuisson, même si la recette est simple ces biscuits sont caractériels. Ils passent du stade « pas cuit » à « trop cuit » en un battement de cils. Alors un conseil, restez devant votre four sur les dernières minutes de cuisson.
Ne retirez pas de sucre à la recette. Je sais que vous allez être tenté de retirer du sucre à la recette. N’en faites rien. Les quantités ont été calculées afin d’avoir la bonne texture pour des biscuits crousti-fondants, la couche de sucre extérieure permet justement d’avoir ce côté croquant sous la dent. Il serait bête de s’en priver non ? Si vous avez peur de faire des excès, je vous conseille de prendre moins de biscuits à la fois et de conserver les proportions de la recette pour maintenir la bonne texture.

Recette de snickerdoodles au sirop d'érable - recette sans lactose

Comment savoir si mes Snickerdoodles sont cuits ?

Comme évoqué précédemment, ces biscuits sont assez caractériels à la cuisson. En effet, leur double texture « crousti-fondante » rend la cuisson délicate. Si vous ne cuisez pas assez, le biscuit va être très fondant alors que si la cuisson est trop longue, les biscuits vont être plus croquants.

Contrairement aux autres biscuits, vous ne pourrez pas juger de leur cuisson à leur fermeté car ils sortiront mous du four. Mon astuce pour décerner le bon moment où l’on doit les retirer du four : observer le relief. Si vos snickerdoodles ont craquelés et ne s’étalent plus, alors ils sont parfaits ! S’ils n’ont pas craquelés mais que vous pouvez observer des irrégularités sur la surface ainsi que du relief, alors c’est bon aussi !

Biscuits au sirop d'érable - recette sans lactose

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