La pâte miso est plus souvent connue grâce à la soupe miso que l'on a, lorsque l'on va se restaurer chez le Japonais du coin. Mais la pâte miso est un aliment iconique de la cuisine japonaise, qui s'utilise un peu partout en cuisine.
Qu'est-ce que le miso ?
Il s'agit de pâte de soja fermentée, obtenue à partir d'un mélange de graines de soja cuites, d'orge, de riz ou de blé, de sel, d'eau et d'un champignon qui va faire fermenter la pâte et qui va lui donner ses bonnes bactéries.
Il existe des pâtes de miso sans gluten, blanche ou brune, en fonction de leur degré de fermentation. Celle-ci peut aller de quelques semaines à plusieurs années et plus une pâte est fermentée, plus elle sera concentrée en goût et en bonnes bactéries pour notre digestion.
Découvrez mes recettes gourmandes, originales et sans lactose pour en profiter pleinement.
