Pois chiches

Roi des légumineuses, le pois chiche se consomme cuit, réduit en purée, en farine, en sauce ou grillé. Avec des saveurs évoquant le Maghreb (dans le couscous notamment), il a su s’implanter dans l’alimentation végétale grâce à sa haute teneur en protéines, vitamines et minéraux.

Pauvres en graisses, il est le substitut privilégié à la viande et c’est aussi le légume sec le plus intéressant au niveau nutritionnel.