Curry végétarien idéal pour affronter la météo maussade de l'automne, hiver.
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Curry végétalien au tempeh, lait de coco, butternut et épinards

Une recette réconfortante de curry végétalien à base de lait de coco et de tempeh. Agrémenté de butternut ou de patate douce, ce plat complet vous apportera tout le plaisir et les nutriments nécessaires.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Temps total55 min
Type de plat: Plat Principal
Cuisine: Indienne, Vegan, Végétalienne, Végétarienne

Ingrédients

  • 1/2 butternut
  • 2 pommes de terre
  • 3/4 tempeh
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 500 g épinards
  • 100 ml lait de coco
  • 1 c. à café curry
  • 1/2 c. à café curcuma
  • 1 c. à café graines de moutarde
  • 1 c. à soupe huile de coco
  • poivre
  • eau (un peu)
  • herbes de Provence

Instructions

  • Dans un faitout, faites revenir l'huile de coco, l'oignon en tranches et l'ail haché. 
  • Découpez le butternut en dés et faites revenir les cubes dans un peu d'huile de coco et des herbes de Provence au four. 
    Enfournez pour environ 20 minutes.
  • Une fois que l'oignon est doré, ajoutez les épices et les pommes de terre. 
    Ajoutez le tempeh coupé en quartier, les épinards et un fond d'eau pour recouvrir les légumes. 
  • Laissez cuire 20 minutes (10 si vous utilisez des épinards frais). 
    Une fois que c'est presque cuit, ajoutez le lait de coco et le butternut sorti du four. 
    Mélangez et laissez mijoter à feu faible pendant encore 10 à 20 minutes (en fonction de la taille de vos morceaux).