brioche roulée à la ricotta et aux fruits secs
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Brioche roulée à la ricotta et à la pistache

Une version légère et printanière de la fameuse recette des Cinnamon Rolls Américains !
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson25 min
Repos2 h 30 min
Temps total55 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Américain, Suedoise
Portions: 10 rouleaux

Ingrédients

Pour la pâte levée :

  • 400 g farine T55
  • 1 sachet levure de boulanger sèche
  • 5 cl eau tiède
  • 10 cl lait tiède
  • 50 g beurre doux fondu
  • 1 oeuf
  • 1 pincée sel
  • 15 g sucre stevia en poudre
  • 1 c. à café vanille liquide

Pour la garniture :

  • 300 g ricotta allégée
  • 30 g sucre stevia en poudre
  • 50 g cranberries sèches
  • 50 g cerises sèches
  • 50 g pruneaux secs
  • 50 g pistaches non salées et non grillées

Facultatif :

  • sucre glace

Instructions

Commencez par réaliser la pâte levée pour la brioche :

  • Mélanger la levure avec le lait tiède quelques minutes pour l’activer puis ajouter la farine. 
  • Mélangez jusqu’à commencer à former une pâte puis ajoutez le sucre, le sel, le lait, le beurre, l’oeuf, et la vanille. 
  • Après pétrissage, laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume, dans un endroit chaud (35°C) (environ 2h). 
    Dégazez et roulez la pâte sur le plan de travail fariné afin de former un rectangle. Étalez dessus la ricotta préalablement mélangée avec le sucre. 
  • Disposez les pistaches concassées et le mélange de fruits secs. 
    Roulez délicatement la pâte en boudin, découpez environ 10 rouleaux. 
  • Disposez les rouleaux dans un plat avec un papier de cuisson ou préalablement beurré et fariné. 
    Recouvrir d’un torchon et laissez pousser une seconde fois jusqu’à ce que cela ait doublé de volume. 
  • Préchauffez le four à 200°C et laissez cuire jusqu’à ce que cela soit bien doré, environ 25 minutes (dans un grand plat, la moitié du temps pour des portions individuelles). 
  • A la sortie du four, disposez un peu de sucre glace pour la décoration, ou à la mode des cinnamon rolls, ajoutez un glaçage ricotta-sucre glace (moitié de chaque).