Desserts au citron vert et lait de coco, dans une cuisine
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Mousse au citron vert & lait de coco

Un dessert délicieux et rafraîchissant, très peu sucré et avec de jolies notes exotiques. Parfait en temps caniculaire.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson5 min
Temps total35 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 4

Ingrédients

  • 4 citron vert bio
  • 6 oeufs
  • 60 g sucre en poudre
  • 50 cl lait de coco très froid
  • 60 g sucre glace
  • 1 pincée sel
  • 1 gousse vanille
  • 2 c. à soupe copeaux de coco

Instructions

  • Lavez les citrons sous l’eau froide et prélevez les zestes et le jus dans une casserole.
  • Ajoutez le sucre et la vanille prélevée sur les gousses. Portez le tout à ébullition puis laissez refroidir.
  • En attendant, faites monter les blancs en neige avec la pincée de sel dans votre robot. Réservez dans un récipient.
  • Une fois que tout à bien refroidi (environ 20 minutes au frais), battez bien avec un fouet la crème de citron pour la rendre plus malléable, ajoutez petit à petit la crème chantilly, puis les œufs en neige que vous incorporerez à la maryse/spatule pour ne pas casser les bulles d'air.
  • Enfin, disposez dans des ramequins ou petits bols avec une lamelle de citron vert pour la décoration et les copeaux de coco ou de la menthe, réservez au frais au moins 1h et servez-les bien frais !

Notes

Attention, si vous ne souhaitez pas que votre mousse ne phase (c'est-à-dire qu'elle ne se sépare en deux après le repos au frais), je vous recommande du lait de coco gras bien mixé (pas de distinction entre l'eau et la crème de coco) ou bien d'utiliser de la crème de coco liquide.
 
NB : ne pas attendre trop longtemps au frais car une fois la chantilly retombée, c'est foutu !