Préchauffez votre four à 240°C et portez à ébullition une casserole d'eau salée.
Épluchez et taillez la patate douce en lamelle, puis en demi-rondelles. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Hachez l'échalote et taillez l'aubergine en demi-rondelle, de la même épaisseur que les demi-rondelles de patate douce. Idem pour le gorgozola.
Puis égouttez la patate douce.
Dans un plat à gratin, déposez une fine couche d'huile d'olive pour éviter que les légumes ne collent aux parois. Alternez les tranches d'aubergines, de fromage et de patate douce.
Parsemez d'échalote, d'herbes de Provence et de poivre sur le dessus. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 240°C, en vérifiant la cuisson avec un couteau.
Préparez en parallèle votre salade d'accompagnement, avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Notes
Certains membres de la communauté ont précuits les tranches d'aubergines à la vapeur. Vous pouvez tout à fait l'envisager, surtout si votre légume n'est pas arrivé à pleine maturité. Vous gagnerez en temps de cuisson et en saveur.
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